Современная турецкая кухня славится многообразием кулинарного изобилия и опьяняющим восточным ароматом. Она занимает третье место в мире после французской и китайской. Становление турецкого кулинарного искусства началось во времена Османской империи.
Множество столетий назад, когда дворец Топкапы (Стамбул) считался резиденцией правящей семьи, на благоустройство его кухонных помещений тратилось немало средств. Комнаты кухни занимали несколько зданий дворца. В 17 веке в них трудилось 1300 человек. Каждый повар отвечал за приготовление определенного блюда. Чтобы прокормить 10 тысяч придворных они каждый день готовили огромное количество супов, шашлыка, плова, рыбы, сладостей, выпечки, овощей, сиропов, джемов и напитков.
Плоды их трудов использовались и в политической сфере. Если султан хотел показать какому-либо городу свое расположение, он приказывал отправить его жителям огромные подносы с различными блюдами.
Кухня имела огромное значение среди элитных османских войск. У каждой дивизии был собственный котел для приготовления плова, который считался символом стабильности. Если высшие военные чины были недовольны действиями правящих лиц государства, они переворачивали их котел. И сегодня словосочетание «опрокидывать котел» обозначает для турецких жителей восстание, волнение или мятеж.
Турки тщательно следили за качеством своей продукции. Для того, чтобы вывезти из страны продукты, специи или напитки, требовалось специальное разрешение и получение отметки о качественном состоянии товаров. Торговцы, являющиеся членами организации по качеству, считались практически святыми и получали от правительства особую привилегию: провозить по праздникам по столице разукрашенные повозки с товаром.
Турецкая кухня сегодня
Современная турецкая кухня, как и в прежние времена, предлагает множество разнообразных и вкуснейших блюд. В мире распространено ошибочное мнение, что турки используют огромное количество специй и пряных трав. На самом деле это совсем не так. При приготовлении своих блюд «волшебники» турецкой кухни стараются сохранить их натуральный вкус и аромат.
Основное количество турецких блюд – это сбалансированная комбинация правильно подобранных ингредиентов. Чечевичные супы и долма, рис и сарма, мясо с овощами и пшеничная крупа – эти и другие кушанья придутся по вкусу многим желающим. Особое место в турецкой кухне занимает вкуснейший йогурт, который подается практически к каждому блюду.
И, конечно, венцом кулинарного искусства Турции являются ароматные, сочные десерты, которые не оставят равнодушным ни одного путешественника.
