О кулинарных пристрастиях турок известно немного, большинство туристов, собирающихся посетить это государство, ограничиваются скудными знаниями об особенном турецком кофе и питательных сладостях. Тем не менее, это далеко не весь рацион местных жителей.
Итак, турецкая кухня славится, прежде всего, выпечкой домашнего приготовления, а именно, разнообразных хлебов, постных пирогов, лепешек и лавашей. Печь в Турции умеет каждая женщина, даже если покупает продукты сугубо в супермаркете, — традиции выпекания хлеба передаются из поколения в поколение. Иногда мучные изделия сдабривают натуральными добавками, примешанными к тесту (дробленными оливками, орехами, сыром, изюмом). Есть у турок и национальная пицца – лахмаждун.
Любят турки и мясные блюда. Мусульманская религия не предусматривает поедания свиного мяса, поэтому в рацион идут питательные яства из баранины, ягнятины, телятины, говядины, мяса птицы. Будучи в Турции, стоит отведать плов пилави, перепелов, тушенных в сметане и пряностях, многочисленные виды кебабов (поджаренное мясо, подаваемое с различными гарнирами).
Известны и вкуснейшие турецкие супы – из говяжьих или овечьих потрохов, красной и зеленой чечевицы, бобов или тарханы (смеси сушенных томатов, зелени и чеснока).
Зелень и овощи в турецких блюдах используются повсеместно, особенно популярен перец папперони – красный и зеленый, то есть острый и «мягкий». Интересно, что зеленый папперони острее красного, как ни странно. Папперони добавляют в супы и салаты. Также из виноградных листьев турки готовят долму. Это что-то наподобие украинских голубцов, — крупные листья винограда начиняют фаршем, а затем тушат в специях.
В Турции огромный выбор сладостей и сладких закусок. В первую очередь, это бахлава – тесто, выдержанное в сиропе, затем промазанное медом с орехами и сложенное в виде торта. Можно отведать и сютлач (рисовую кашу с ванилью, по консистенции напоминающую молочное желе), ревани (пирог из манки с орехами, сдобренный медом), локму (тестовые шарики, жаренные во фритюре и политые сладким сиропом).
Из напитков особенно ценится турецкий кофе. Зерна для напитка обязательно жарятся и перемалываются только в деревянной ручной ступке. Кофе заваривают в медной или чугунной турке, а варят его по особому рецепту – всего несколько минут на слабом открытом огне. Сахар добавляют сразу при варке, а размешивать его потом запрещено, — так повреждается пена. Вкусен и турецкий чай, черные сорта которого начали использовать только в 30-е года 20 века. Безалкогольные напитки – газоз (сладкая газировка), салеп (подобие молочного коктейля), шира (сок из винограда и виноградных листьев, разведенный сиропом). Самый употребляемый алкогольный напиток – ракия (анисовая водка).
Тот, кто отведает традиционные турецкие блюда, наверняка останется довольным, настолько они вкусны, питательны и оригинальны.
