Долгое время россияне были лишены возможности знакомиться с культурой великой некогда Османской империи. Многие помнят, что советская Россия, как труба в ппм изоляции, буквально кипела от внутреннего напряжения, но была полностью отрезана от всего внешнего мира. Благо сегодня желающие посетить Турцию могут сделать это хоть в день обращения: визовый режим отсутствует, рейсы – каждые полчаса, отели – на любой вкус и кошелёк. И, конечно, в бывшей империи Османов любого прибывшего ждут три местные «знаменитости», за которыми и приезжают: Чёрное море, архитектура Стамбула и восточные сладости. О последних стоит рассказать отдельно.
История рахат-лукума
Когда-то давно тайны приготовления сладостей в каждой мастерской хранились не меньше, чем секрет изготовления кока-колы, алгоритмы и технологии каждая семья оберегала как зеницу ока. Доходило даже до того, что в связи с трагической кончиной знаменитых кондитеров навсегда оставались неразгаданными секреты самых популярных десертов, от которых таяла даже душа султана. Бухарская халва оби-набот, неоднократно упоминаемая в книгах времён Средневековья, — это один из навсегда утерянных рецептов.
А кто знает, как появился рахат-лукум? В Турции очень любят рассказывать эту легенду. Один из османских султанов (в каждой версии будут звучать различные имена), лакомясь сахарными леденцами, сломал зуб. И в ярости потребовал, чтобы в следующий раз ему принесли леденцы мягкие. Но о таких леденцах никто даже не слышал!
По всему Стамбулу был брошен клич: кто предложит повелителю новую сладость? И нашелся изобретательный кондитер, который сделал-таки мягкие леденцы. Для этого ему понадобились те же, что обычно, ингредиенты:
- вода;
- сахар;
- розовый сироп.
Просто он добавил крахмал. Впрочем, это сейчас рецепт рахат-лукума доступен всем, и можно попробовать приготовить его дома. А раньше гильдия кондитеров, как уже упомянутая ППМ труба, была полностью закрытой и недоступной. И хорошо, что потомки того кулинара, что придумал рахат-лукум, сохранили рецепт предка и донесли его до современных дней.
