Мучные изделия играют значимую роль в турецкой кухне. Первые «кудесники» пекарного дела появились множество столетий назад. Во времена Османской империи пекари считали, что их святой покровитель, Адам, научился готовить хлеб у самого Архангела Гавриила. Современные турецкие хлебопеки бережно хранят секреты выпекания аппетитного и ароматного хлеба, который они пекут для ежедневного употребления.
Ни одна турецкая трапеза, будь то завтрак, обед или ужин, не обходится без хлеба. Жители Турции употребляют его в несметных количествах. Стандартный турецкий хлеб выпекается в виде лепешки, вкус и аромат которой способны покорить любого.
В стране существует несколько обычаев, связанных с употреблением хлеба:
-на столе должен быть только свежевыпеченный хлеб. Ни один турок даже не посмотрит на вчерашнюю выпечку. Даже самая маленькая турецкая деревушка имеет собственную пекарню, которая минимум дважды в день предлагает жителям свежайший хлеб. Если выпечка не была вовремя съедена, то ее добавляют в другие самостоятельные блюда (котлеты «кефте») или используют для приготовления тостов и сладостей.
-хлебные лепешки нельзя резать ножом. Турки считают, что удивительный вкус хлеба остается неизменным только в том случае, если лепешки рвать руками.
-если хлеб упал на пол, его нужно поднять, поцеловать и приложить к глазам. Выбрасывать выпечку считается для турков страшным грехом.
Виды турецкого хлеба
Существует два вида турецкого хлеба: «одун» (выпекаемый в дровяной печи) и «тава» (приготовленный в стандартной электрической пекарне). Хлебную выпечку в Турции можно приобрести в пекарнях, больших и маленьких магазинах.
Здесь практически не встречается серая и ржаная выпечка. Турки отдают предпочтение «екмеку» — белому, ароматному хлебу с хрустящей корочкой и пышной серединой.
Не меньшей популярностью обладают плоские, обсыпанные кунжутом лепешки «пиде». Многие турецкие рестораны предлагают их своим гостям в качестве дополнительного бонуса. Посетители могут лично поприсутствовать при выпекании лепешек. Едят «пиде» горячими, разрывая их руками и обмакивая в разнообразные закуски.
Еще один вид турецкого хлеба – лепешки «рамазан пидеси». Их выпекают один месяц в году, во время поста Рамазан, и традиционно употребляют только в ночное время.
Немало турков являются поклонниками «гезлеме» — деревенской поджаренной лепешки. Она выпекается из простого пресного теста с добавлением начинки.
Кроме вышеперечисленных видов хлеба, турецкие пекари могут предложить множество других мучных изделий, каждый из которых обладает свои неповторимым вкусом и удивительным ароматом.
