Йогурт является незаменимым ингридиентом многих турецких блюд. Считается, что его родиной являются Балканы. Но все знают этот продукт по его турецкому названию – Yoğurt , которое произошло от тур. Yoğun, что означает плотный, густой.
Для приготовления йогурта используется молоко и специальная йогуртовая культура – болгарская палочка под названием Lactobaccillus Bulgaricus, это такая бактерия. Йогурт прекрасен на вкус, а также у него есть много других полезных свойств. Его можно хранить дольше, чем другие молочные продукты. При этом он становится только гуще и насыщеннее полезными веществами (йогуртовыми бактериями). Он помогает улучшить работу пищеварительного тракта (полезен при дизбактериозе), способен повышать иммунитет, помогает улучшить сон – помогает засыпать быстрее и спать крепче. Йогурт хорошо сочетать с мячсными блюдами, он улучшает усваиваемость пищи.
Настоящий вкусный и полезный йогурт можно приготовить только в домашних условиях.
Приготовить домашний йогурт довольно просто.
Для приготовления этого продукта вы можете импользовать обычное молоко. Можно взять пожирнее, с жирностью 3%. Для закваски вы можете использовать готовый йогурт, который, кстати, вы можете захватить с собой из Турции. В дороге он не испортиться. Также а аптеке вы можете купить специальную йогуртовую культуру, правда на вкус такой йогурт может выйти горьким и кислым. Хотя смотря какие будут использоваться бактерии. Кроме того вкусный йогурт можно приготовить из капсул Линекс (препарат от дизбактериоза, который содержит живые молочнокислые бактерии). Не используйте для закваски консервированный йогурт, так как в нем или нет живых бактерий, или их количество ничтожно мало.
Итак, для приготовления йогурта возьмите один лирт молока. Если молоко из тетрапака, то кипятить его не обязательно., но нагреть его нужно до 50 гр. Нужно, чтобы молоко не содержало посторонних бактерий. Кипяченое молоко нужно остудить до 50 градусов. Опустите в молоко мизинец, если вы сможете выдержать 10 сек., значит молоко уже дошло до нужной температуры. Можно немного снизить температуту, так как нельзя ошпарить живые бактерии.
Пока будет кипятиться молоко, окатите кипятком и остудите стеклянную банку. Если для приготовления своего йогурта вы будете использовать турецкий йогурт, то возьмите пол стакана этого йогурта и положите его в молоко. А если вы будете готовить йогурт из закваски, которую вы купили в апетке, то действовать нужно согласно ее инструкции. А если вы будете использовать Линекс, то на 1л. молока возьмите 2 капсулы. Аккуратно перемешайте венчиком.
Закройте банку крышкой. Так она дольше будет сохранять тепло. Укутайте банку в одеяло, оставьте на ночь на 12 часов.
С утра в банке вы увидите что-то напоминающее простоквашу. Но а если с первого раза у вас не получилось, что это что-то будет похоже на загустевшее молоко. Бактериям нужно прийти в себя и начать размножаться. Еужно закрыть банку крышкой и поставить ее в холодильник. Подержите банку там 3-4 часа. Йогурт еще больше загустеет. Раза с третьего-четвертого у вас уже должен получиться более густой йогурт. Вы можете еще больше загустить его, если процедите его через несколько слоев марли. Возьмите друшлаг, на его дно положите марлю, налейте йогурт, снова закройте марлей и оставьте закрытым на несколько часов.
Йогурт вы можете хранить в холодильнике не более недели. Вы можете пить его как кефир или есть с сухим завтраком. Оставьте пол стакана йогурта на закваску основной порции.
