Распад Османской империи способствовал большому подорожанию кофе, которое превратилось в недоступное удовольствие для многих турков. Это привело к тому, что в середине 1920-х годов родоначальник Турецкой республики Мустафа Кемаль Ататюрк распорядился завести из Грузии примерно 40 тонн чайных семян.
В последующие годы центром чайного производства стал восточный берег Черного моря. Сегодня множество чайных плантаций расположено в окрестностях города Ризе и в районе турецко-грузинской границы. Многие посевы уходят на 30 км от побережья и поднимаются в горы на 1000-метровую высоту.
Распитие турецкого чая давно превратилось в одну из особенностей национальной культуры страны. Предложение стаканчика этого ароматного напитка расценивается здесь как знак глубокого уважения, внимания и дружеского отношения.
Производство чая в Турции
Обычно производство турецкого чая длится не менее 6 месяцев (с мая по октябрь). Мягкий климат страны оказывает благоприятное воздействие на выращивание чайного листа без использования каких-либо химических добавок. Все этапы дальнейшей переработки растения происходят на фабриках по новейшим промышленным технологиям, в результате чего потребители получают настоящий черный турецкий чай.
Процесс заваривания
Для заваривания настоящего турецкого чая используется специальный сдвоенный заварной чайник – «чайданлык». В нижний (большой) чайник заливается вода и доводится до кипения. Не останавливая процесс кипячения, с прибора снимается крышка, а сверху устанавливается маленький чайник для заварки. После того, как он хорошо прогреется, в него засыпается столько ложек перемолотых чайных листьев, сколько человек будет участвовать в употреблении напитка. Спустя несколько минут в заварочный чайник вливается немного кипятка, а после того, как листики намокнут, он сразу же выливается. После этого, в чайник опять наливается кипяченая вода, он закрывается крышкой, ставится на большой чайник и держится на небольшом огне около 5-6 минут. Затем горелка выключается, а маленький чайник накрывается плотным льняным полотенцем. Получившийся напиток имеет насыщенный оттенок красного дерева и неповторимый аромат.
Для распития турецкого чая используют специальные стаканчики (армуды), в которые и наливается огненно-горячий напиток. По традиции, с чаем подаются несколько кусочков сахара или/и сладости.
