Со времен Османской империи и по сей день кофе имеет важное значение в турецком образе жизни и культуре. По порции и манере пить кофе можно судить о взаимоотношениях между людьми, политическом и социальном взаимодействии, гостеприимстве. Хотя многие из кофейных ритуалов не соблюдаются в современном обществе, кофе остается важной частью турецкой культуры.
Кофе впервые завезли в Стамбул два сирийских торговца в 1555 году. В те времена кофе часто называли «молоком шахматистов и мыслителей». Позже, к середине XVII века, турецкий кофе стал важным атрибутом в церемониях в Османской империи. В приготовлении кофе принимало участие более сорока помощников, и затем церемонно подавалось султану.
Брачные обычаи также стали определятся через кофейные ритуалы. В древние времена женщины получали интенсивное обучение в гареме правилам приготовления турецкого кофе. Потенциальные мужья судили о достоинствах невесты на основе вкуса приготовленного ей кофе. Даже сегодня подается кофе, когда семья молодого человека приходит в дом девушки просить ее руки у родителей.
Для мужчин и женщин кофе всегда был важной частью политического и социального взаимодействия. В период Османской империи женщины общались за чашкой кофе и сладостями. Мужчины сидели в кофейнях, разговаривая о политике и играя в нарды. Долгие годы турецкие кофейни были местом для встреч и разговоров. В наши дни турецкие кофейни также продолжают выполнять роль места встречи для любого культурного турецкого гражданина и любознательного туриста. В Стамбуле открыто много новых и восхитительные кофеен, где друзья и семьи собираются для обсуждения вопросов дня и наслаждения чашкой традиционного турецкого кофе.
Кофе по-турецки готовится из зерен арабики порошкообразного помола. Во время варки в него добавляются ароматические специи и кардамон. Турецкий кофе имеет различные уровни сладости, начиная от горького привкуса до приторно сладкого. Сахар добавляется в кофе в процессе варки, а не после подачи.
При нагреве у кофе поднимается пенка. По правилам турецкой кофейной церемонии считается, что если на поверхности кофе отсутствует пенка, то хозяин «падает в грязь лицом». Турецкий кофе подается горячим в специальном кофейнике. По традиции после того, как гость выпьет свой кофе, его чашку переворачивают на блюдце и дают остыть. Затем хозяйка осматривает кофейную гущу, оставшуюся в чашке, и рассказывает, что гостя ждет в будущем.
Богатый традициями и ароматами, турецкий кофе любим по сей день, не только в Турции, но и во всем мире.
