Восток, не зря, считается родоначальником самых необычных и изысканных десертов. В прежние времена только обеспеченные жители Турции могли позволить себе частое употребление сладких блюд, так как их приготовление было связано с большими затратами.
Кулинарные мастера хранили секрет приготовления многих десертов в строжайшем секрете и не рассказывали его даже под пытками. В связи с этим, некоторые рецепты исчезли после смерти их создателей. Многие средневековые письмена с восторгом рассказывают о бухарской халве оби-набот, но, к сожалению, рецепт ее приготовления канул в Лету. Предание гласило, что ингредиенты для этой сладости можно было достать только в Бухаре и нигде больше.
История появления знаменитого рахат-лукума также связана с одной из легенд. В начале 18 века правитель Стамбула, а, по совместительству, и большой сладкоежка, сломал твердыми леденцами себе зуб. Разгневавшись, он приказал подать мягкие леденцы. Большинство придворных растерялось, ведь такого блюда тогда просто не существовало. И только один кондитер проявил смекалку и, смешав воду, крахмал, сахар и розовую эссенцию, он разлил полученную смесь в плоские тарелочки. После застывания массы, искусный кулинар разрезал ее на небольшие кусочки, обсыпал сахарной пудрой и обвалял в орехах и сахарной пудре. Лакомство настолько сильно понравилось султану, что он приказал готовить его как можно чаще. Прошло уже более трех столетий, а рахат-лукумом продолжает наслаждаться вся планета.
По мнению турков, самым лучшим рахат-лукумом является тот, который приготовлен в городке Афион. Местные кулинары применяют в изготовлении лакомства жирные топленые сливки (каймак). Они убеждены, что этот продукт придает лукуму уникальный вкус и свойства, так как коровы их городка пасутся на лугах с большим количеством опийного мака. Кстати, в Афионе была придумана и пахлава.
Турецкий пудинг – еще одно необычное и, к тому же, очень вкусное блюдо. Этот десерт готовится на основе молока с добавлением сахара, рисовой муки и специй. Некоторые виды пудингов запекают в духовке до появления золотистой корочки.
Одной из изюминок турецких десертов считается уникальное термостойкое мороженое – дондурма. Приготовление этого лакомства происходит в деревянных бочках и только из натуральных продуктов (козьего молока, засушенного корня орхидеи и фруктов). Дондурма была придумана в столице юго-восточной Турции – городе Кахраманмараше. Лакомятся этим десертом при помощи ножа и вилки.
