Турецкая анисовая водка, ракы, считается самым популярным алкогольным напитком страны. Это довольно крепкий напиток, содержащий 40-75% чистого спирта. Не смотря на то, что точные данные о дате его появления неизвестны, считается, что впервые он был изготовлен в XVI веке.
Ракы производится из молодого виноградного вина, настаивается на анисовом корне и дважды перегоняется. После добавления сахара, мягкой воды, небольшого количества кислоты, эфира и альдегида, напиток настаивается в дубовых бочках от двух месяцев до полугода. В домашних условиях этот напиток делают на основе фиников и инжира.
Изготовлением ракы занимается турецкая алкогольная компания «Текель». Сегодня существует 4 наиболее популярных сорта напитка: «Kulup raki», «Yeni raki», «Altinbas», «Tekirdag rakisi». Небольшими партиями выпускается подарочное «Deep raki». Каждый из этих сортов обладает привлекательным вкусом, но разницу между ними может определить лишь большой знаток напитка.
Особенности употребления ракы
Кроме традиционного названия, ракы имеет три поэтических имени, каждое из которых соответствует степени знакомства с напитком.
«Капли датского короля» — именно так в позапрошлом веке называли ракы европейцы. И действительно, при первом употреблении необычный запах и сладковатый привкус напитка вызывают ассоциации с аптечными каплями.
Употребление ракы обязательно сопровождается обильными закусками, которые вместе с еще несколькими рюмками, приближают состояние человека к главному названию напитка – «львиное молоко». Еще в 19 веке поэт Расим разработал систему правильного употребления напитка: первая рюмка выпивается быстро и создает состояние легкого опьянения, а все последующие – медленно, лишь поддерживая веселое настроение и наслаждение от приятной беседы и вкусных закусок.
Третье название напитка, «молоко бешеной коровы», очень точно характеризует состояние человека, злоупотребляющего ракы. Однако, протяженность застолья, вкусная еда и чистый морской воздух рассеивают лишний хмель и не дают появиться «страшному рогатому чудовищу».
Напиток употребляют из специальных высоких цилиндрических стаканов. Ракы подается охлажденной до 8-10 градусов. Чуть меньше половины стакана заполняется водкой, затем наливается вода и кладутся кусочки льда. Если нарушить очередность заполнения стакана, и сначала положить лед, то напиток теряет свой уникальный аромат и вкус.
