Турецкая кухня – это несколько сотен незабываемых уникальных блюд, которым просто нет аналогов во всем мире! Такие блюда были придуманы в результате жизни людей исламского вероисповедания, относительно климата и месторасположения поселений и, в конце концов, световосприятия и ассоциаций запахов и вкусов коренных жителей Турции.
Обычно истинно турецкие блюда не «благоухают» разными специями и вкусовыми добавками, хотя, вопреки всему, разные пряности доставляют в другие страны именно из Турции.
Кроме этого, турецкие блюда не приносят большого вреда здоровью желудка, потому как в исламе употребление свинины, которая содержит в себе большое количество жира, строжайше запрещено, и турки часто воздерживаются от экспериментов с несовместимыми продуктами, что также не создает риск кишечного расстройства. Следует сказать, что согласно мусульманским традициям, животное забивают по определенным правилам, установленным религией, в результате чего мясо получается без крови и слегка розоватого оттенка, а также имеет название «халяль», что в переводе «разрешенное», то есть такое мясо мусульманам кушать можно.
Самым популярным мясом в Турции считается баранина и говядина, из которой готовят кебаб (общее название для всех видов шашлыка) и кёфте (небольшие котлетки).
Здесь действительно по-настоящему готовят абсолютно все виды долма (фаршированные овощи). Помидоры и сладкий перец начиняют рисом, мясом, орехами и изюмом. Встречается долма из баклажан в мясном фарше. Но самым изысканным блюдом в классе «долма» считается мясо, завернутое в виноградные листья, что придает ему неповторимые вкусовые качества.
Кроме всего, стоит не забыть о супах! В Турции редко встречаются «жидкие» супы. Более распространены супы из сухих овощей, которые очень похожи на «жиденькую кашицу», хотя, как уверяют турецкие повара, они очень полезны и вкусны. Яркими примерами этого раздела турецкой кулинарии являются Мерджимек чокбасы – суп из красной чечевицы и Тархана чорбасы – суп из измельченных и высушенных помидоров, сладкого перца, лука, дрожжей и муки. Этот суп очень популярен в Турции и в принципе представляет собой главное первое блюдо.
Пьют турки обычно айран (кисломолочный продукт) или всем известные Кока-колу, Фанту, Спрайт. Но неизменной традицией всегда остается чашечка горького турецкого кофе с восточными сладостями – лукумом, миндалем, халвой, сушеными или свежими фруктами, марципаном.
