Турция омывается Черным морем на севере, Средиземным — на юге, Мраморным — северо-западе, и Эгейским — западе. Морское побережье страны тянется на 8333 километров. Моря Турции очень отличаются друг от друга.
Черное море имеет соленость 18 процентов. В него впадает большое количество рек. Температура воды в Черном море, как правило, ниже по сравнению с другими морями.
Средиземное же море теплое. Его соленость меняется от 36 до 39 процентов.
Верхние течения Мраморного моря имеют соленость в районе 23 процентов, а на глубине она возрастает до 36 процентов. Соленость Эгейского моря на севере составляет 33 процента, а на юге — около 37 процентов.
В связи с таким разным составом воды рыбы, живущие в морях Турции, также разнообразны. Например, рыба Hamsi (европейский анчоус) стала почти синонимом Черного моря, Papalina (сардина) ассоциируется с Эгейским морем.
Рыба занимает важное место как в мировой кухне, так и в турецкой. Почти во все времена рыба ловилась и употреблялась в Турции в изобилии, за исключением периодов рыболовных ограничений.
В стране в качестве кулинарной обработки рыбы предпочитают использовать простые способы: обжаривание и отваривание.
Некоторые из наиболее часто употребляемых рыб, обитающих в турецких морях, следующие:
— Кефаль Barbunya, обитающая в Средиземном море. Она имеет низкое содержание жира и легко усваивается. Такая рыба весит от 150 до 600 грамм.
— Дорада Çipura, в основном встречающаяся в Эгейском море. Она вырастает до 23 сантиметров в длину и до 2 килограммов в весе. Ее размер варьируется от 20 до 60 сантиметров, а вес от 1 до 10 килограмм. Живет эта рыба в очень глубоких водах.
— Налим Gelincik — рыба, идущая на экспорт. Эта рыба измеряет от 20 до 25 сантиметров и весит от 120 до 130 граммов. За исключением месяцы апрель, май и июнь, эта рыба не вкусная, потому что из овуляции сезона. В целом она живет в районах, прилегающих к устьям рек.
— Европейский анчоус Hamsi – рыба, длиной от 10 до 12 сантиметров. Обитает в Мраморном, Эгейском и Средиземном море, но самый вкусный Hamsi .Эта рыба имеет лучший вкус в период между декабрем и мартом. Она недорогая и богатая белком. В Черноморском регионе эта рыба готовится разнообразными способами, начиная от варки до засолки.
— Черный скорпион Iskorpit – рыба, размером от 20 до 25 сантиметров и весом около 400 грамм. Ее ловят в период с июня по август. Она живет в основном в глубоких водах Эгейского моря. Это рыба хорошо подходит для приготовления супа.
— Ставрида Istavrit – рыба, встречающаяся в изобилии в Черном море. Ее можно ловить круглый год. Она подходит для жарки и соления.
